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　　干燥食品比罐裝食品更輕，儲存量更少，并且不需要像冷凍食品那樣恒定電源。如今盤式干燥技術(shù)已在世界各地使用，對食品保存至關(guān)重要。無論是出于需求還是休閑目的，具有便攜性的干燥食品都是一個很好的選擇。
　　
　　盤式干燥是指通過將小塊的產(chǎn)品暴露于熱的干燥空氣源或太陽下直到干燥到足以在環(huán)境溫度下儲存且損壞^小的情況下將其脫水。它簡單高效，是家庭或小型企業(yè)^具成本效益的選擇。根據(jù)需要和當(dāng)?shù)乜捎觅Y源，柜體尺寸和盤式干燥的熱源各不相同。通常，盤式干燥機(jī)需要帶多孔盤或篩網(wǎng)框架的機(jī)柜，加熱空氣的方法和普通的風(fēng)扇以使產(chǎn)品中的水循環(huán)，除非環(huán)境足夠干燥以獨自流動空氣。如果空氣循環(huán)不理想，靠近熱源的托盤將首先干燥，遠(yuǎn)端的盤將在脫水之前成型。一些干燥機(jī)的設(shè)計目的是利用這個問題來獲得連續(xù)生產(chǎn)的優(yōu)勢，在干燥的情況下取出底盤并從中取出新鮮的盤。
　　
　　季節(jié)性收獲創(chuàng)造了歡迎，但它是一種壓倒性的過剩食物。食物，根作物和其他食物大量生產(chǎn)，更容易獲得和易腐爛;因此，通過更高的生產(chǎn)和工業(yè)干燥，這些類型的食物更有效地脫水。水果、蔬菜、草藥和香料等產(chǎn)品非常適用于盤式干燥。即使是極易腐爛的食物，也可以用鹽和香料調(diào)味并干燥成肉干。